FEIJOADA

Na versão Nacionalista, convencionou-se que a feijoada foi inventada nas senzalas. Os escravos, nos escassos intervalos do trabalho na lavoura, cozinhavam o feijão, que seria um alimento destinado unicamente a eles, e juntavam os restos de carne da casa-grande, partes do porco que não serviam ao paladar dos senhores. Após o final da escravidão, o prato inventado pelos negros teria conquistado todas as classes sociais, para chegar às mesas de caríssimos restaurantes no século XX.

O acompanhamento deste prato é o arroz branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que: cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.  

 O produto principal: Feijão é PRETO; Os acessórios que são as carnes são VERMELHOS, que acompanhado do arroz BRANCO: Feijoada Rubro-Negra!

Só a Simone pra definir bem esse prazer Nacional:

 "...Pode ir armando o coreto e preparando aquele feijão preto 
eu tô voltando...
põe meia dúzia de Brahma pra gelar...
manda a criançada pra casa da vó...
eu tô voltando...
põe pra tocar aquele som...
põe a camisola nova... 
troca a roupa de cama...
dá folga pra empregada...
eu tô voltando...
faz um cabelo bonito pra eu olhar, 
que eu só quero é mesmo despentear... 
pode se perfumar... 
porque eu tô voltando..."  

Amigos do Blog, controvérsias sobre a origem da feijoada, só após todos tiverem preparado a sua própria com suas características!

Bom apetite!

Ingredientes

•  Tempo de preparo 2h 00min
•  Rendimento 12 porções

Feijoada:

• 400 g de carne seca
• 400 g de costela de porco defumada
• 1 pé de porco salgado
• 2 rabinhos de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 300 g de lombo de porco salgado
• 2 paios
• 250 g de lingüiça de porco grossa
• 200 g de língua de boi defumada
• 100 g de bacon
• 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
• 6 folhas de louro
• 400 g de cebola bem picadinha
• 200 g de alho picado
• 1 xícara de óleo
• 12 laranjas bahia ou seleta
• 12 doses de aguardente (para o caldinho)

• Modo de Preparo

• 1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
  2. Troque a água três a quatro vezes durante este período
  3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
  4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
  5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
  6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
  7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha
  8. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
  9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
  10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
  11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
  12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
  13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
  14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
  15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo
  16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
  17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
  18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
  19. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
  20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
  21. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Autor:  JUBERTO PEREIRA